金枪鱼头

一次饭局的时候和远洋的朋友聊起金枪鱼头，没想到过了几天他竟送了我一个，18斤的一个大鱼头，从嘴到鳍尖竟然到了我肋下那么高，因为要立刻急冻，所以急忙找大大sam的车运到合你意美食城入冰库，借这里多谢大大sam的帮忙。 只从外观看，似乎也没多少肉吃，所以没有公开召集，私底下约了最会吃的几个老朋友秘密行事，后来才发觉大错特错，原来这鱼头竟有那么多可吃的东西，最后剩下将近一半就已经饱得没法再吃了，实在可惜。 因为大家都对如何烹调心里没谱，所以选了去合你意加工，虽然他们也没弄过这玩艺，但毕竟这里的厨房班底能够很默契地理解我的意图，而且对他们也有信心，不用担心把这个被称为金枪鱼中最美味的部分给浪费了。他们也确实不负众望，烹制得相当好，所以后来剩下两大锅实在撑不下的时候，还真有点对不住这帮兄弟们的感觉... 韩非带了一支1.8L的大吟酿，酒色略带金黄，米香突出，配这鱼头刚刚好，不过一不小心却成了这餐最贵的一样东西了，呵呵。 到了酒楼，叫厨房大佬老牛先把整个鱼头拿上来拍了一通，然后几个家伙对着鱼头转来转去如何吃法。最后决定：鱼鲛和鱼眼炭烤；其他部份分两半，一半用味罾汤煮，老牛建议不用日本味罾，因为酒楼刚好找到一种山区的豆酱，味道介于味罾和普宁豆酱之间，这自然要试试的，出来之后发现确实更加合适；另一半用咖喱煮，吩咐老牛少放咖喱多放椰浆，免得夺了鱼头本身的味道，后来也真的做到了，效果满意。 等鱼头烹好还有一段时间要等，就先叫了一个蚌花、一个天山木耳来爽爽口、开开味蕾，大概是肚子有点饿，韩非又叫了个捞面。很快的这几样东西就上来了，秀清扒拉扒拉地扒了不少面去（后来到吃鱼头的时候这家伙不断地嘟哝着“刚才谁叫面的”，哈哈）。忽然想起该切些金枪肉粒来炒饭，赶紧跑去厨房找老牛交待... 烹煮鱼头的时间比预计的要短，看来网上说的那些“腥味重”、“难煮”都比较夸大，没过多久，一大盆香喷喷的豆酱汤煮鱼头就端上来了，这时才发现其实里面有很多肉的，而且那鱼皮像琼脂一样，非常诱人。拍照的时候发现小炳那家伙竟偷偷地坐在一边拼命的吃起来，不过东西多的是，所以也不急着抢，他有他吃我有我拍就是了。 接着上来的是烤鱼鲛和鱼眼，这个位置因为特殊部位多，所以纷纷争抢了起来。秀清最狠，竟把鱼鲛里面那块最滑嫩的肉整块挖走了；木木斯文（其实最懂吃就是他），专撩边上的肉来吃；我和韩非都不怕生，所以等他们撩了面一层的时候再去挖里面深一点的来吃；小炳知道最名贵的地方是鱼眼，所以一直在那位置挖...意外发现因为鱼油的关? 第 7 幅 叫老牛做临时模特，可以更容易对比出鱼头的大小呢，嘻嘻 第 8 幅 黄豆酱汤煮鱼头，好大一锅，而且从底到面全是鱼头，没垫其它东西 第 9 幅 琼脂一样的鱼皮，香鲜嫩滑 第 10 幅 里面的肉看上去像猪肉，吃起来非常嫩滑和鲜美 第 11 幅 来块鱼皮的切面看看，厚度超过一只手指 第 12 幅 数量不多的软骨，估计是靠近鱼鼻的部分，爽脆而鲜香，早知道用来烤估计会更好 第 13 幅 咖喱煮鱼头，少咖喱多椰浆，突出鱼的本味 第 14 幅 鱼头骨大部分都是蔗渣状的，吸足了汁水的味道，加上自身饱含鱼油，咬下去就停不了，非把里面的味道榨干了也舍不得吐出来 第 15 幅 烤鱼鲛和鱼眼，没想到表面的鱼鳞竟可以考得那么脆，用筷子一叉就咔一声裂开了，而且鱼鳞也很香 第 16 幅 鱼鲛里的肉，鱼油丰富，非常香滑 第 17 幅 鱼眼旁边的肉，我和韩非专挑半生的来吃，美味无法形容---谁吃谁知道 第 18 幅 鱼肉粒炒饭，加了菜心粒、红萝卜粒、少量瑶柱丝，鲜美异常、香气扑鼻，好吃得有点过分 第 19 幅 鱼鳍带着的肉，被木木和大大SAM分吃了，据说鲜、香、滑，可惜我顾着去抢鱼眼后面那块膏，错过了 第 20 幅 美味而营养丰富的鱼眼啊，眼里的啧哩、眼后像膏一样的粗大神经、眼睑的肉都是极品 [ 本帖最後由 牛永安 於 2008-1-6 19:40 編輯 ]