黄记煌三汁焖锅

“三汁焖锅”是在北京独创的大型连锁餐饮店“黄记煌”的招牌菜，而位于浙江南路香谢丽舍的这家“黄记煌”为沪上首家。“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”，讲究菜品的营养搭配，底料选用大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等，对人体有益成分的食材。透明操作，食客能亲眼看到食物从生到熟的烹饪全过程，使食客吃得更放心。使用环保型的电磁炉，和特制的不粘锅焖制各种食材。“三汁焖锅”所采用的油、调味汁均经过复杂的制作和加工，还申请了国家专利呢。“三汁”——酱汁、海鲜汁、番茄汁，有鲜咸、麻辣、香辣三种口味。在食用焖锅的同时，还可以加入特制的鲜汤涮吃各种涮品。 食客可以自由挑选搭配入锅的食材——虾、鱼、鸡翅、牛蛙、牛肚等。“鲶鱼＋酱汁”38元，服务员在电磁炉上摆好不粘锅，锅底铺上黄油，倒入底料，在锅底上铺上整条切断的鲶鱼，鱼肉都是腌制过的，铺上“酱汁”，最后盖上透明锅盖焖制，你所作的就只需要耐心等待了。看着锅里的鱼肉从生鲜透明的酱红色，慢慢变成了白嫩的熟鱼肉，随之水汽布满了锅盖，香气溢出，直勾人食欲。 一掀盖就有一股扑鼻的酱香，锅里除了整条鲶鱼外还有大蒜、葱头、胡萝卜、红薯等若干配菜。据说鲶鱼是厨房现杀的略腌5分钟就入锅了。整块鱼肉弹性十足，从口腔到鼻腔更是充满香气。鱼肉一点没有沾惹到烟火气，反而鲜嫩爽白，鲜咸的感觉刚刚好。发现底料里的红薯，在吸收了鱼肉的鲜和酱汁的咸味道很不错。鱼肉吃得差不多，就可以点上一些肉类、蔬菜类的涮品，服务员会在锅底里加入鲜汤，吃完焖锅再吃涮锅，将胃口服侍得妥妥帖帖。 鸡中翅、牛蛙、猪肚、牛肉，选了“海鲜汁”入锅，鸡中翅，皮薄油少，容易让香料和味道渗透到鸡肉里去。 食物可给人带来的安慰远远超过肠胃的饱足，更多的是一种分享，分享跟菜肴联系在一起的所有让人愉快的元素和情绪。 人均消费30-50元，大众化的价格定位，同时满足了食客们的胃口和口袋，因此吸引了很多食客纷至沓来。上海电视台的人气美食节目组，还特别为“黄记煌”做了一次专访，店里的人气可见一斑。