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作者: 牛永安
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[飲食相關] 新疆小吃

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牛永安 發表於 2008-1-5 11:17:02 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
【抓  饭】 抓饭是新疆维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里,招待亲朋贵客的主要食品之一。 抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋 、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭,主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。 维吾尔族传统食用抓饭,是在客人们洗净手后,围坐在炕上,中间铺一块洁净的餐布,抓饭盛 盘端来后,客人用手直接抓食,故名“抓饭”。如今,餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。 【烤羊肉串】 烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤 羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作 燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》,使新疆这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。 【拉条子】 拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。 制作拉条子要把握两个关键,一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断,多了拉不开。二是面要醒好,一般以柔软有筋为好,技术高超的厨师,一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在新疆大大小小的餐厅饭馆都可以吃到,通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。 第 1 幅 烤全羊 第 2 幅 烤羊肉串 第 3 幅 大盘鸡 第 4 幅 拌面 第 5 幅 抓饭 第 6 幅 炒面 第 7 幅 碎肉抓饭
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