在石門活魚發源地裡一家獨特的客家快炒店

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】 　　桃園縣龍潭鄉石管局附近的餐廳是活魚的發源地，剛開始時是只有簡單的幾樣作法，就已經讓餐廳忙得分身乏術。後來餐廳愈開愈多，在良性競爭下，為了讓客人有更多的選擇，據說在老闆的鼓勵之下，廚師各施所長及創意，不斷增加吃法，曾達到上百種吃法，目前一般餐廳都還在標榜20吃。 　　所以一般民眾到龍潭鄉佳安村一帶，大概就是吃活魚，一魚多吃，只能選擇吃法。20幾年前有一家小吃店在活魚區內開幕，後來為了區隔市場，而轉型為客家快炒及山產店，一樣也有一些魚的料理，但是食材採用海魚，成為在眾多活魚餐廳中，一種非常不一樣的服務。 　　榮莊客家快炒的老闆表示，餐廳所用的土雞是自己到市場挑選從復興鄉下來的，一些比較特殊的食材，也有固定的供應商，同時在料理無國界的情況下，也有一些南洋風的料理，如泰式檸檬魚、辣麻雞等。而以自己利用自然發酵法醃漬的酸白菜所製作的料理，非常受到歡迎，如酸白菜牛肉、酸白菜火鍋等。 　　酸白菜牛肉以店家自己醃製的酸白菜，加牛肉一起翻炒，由酸白菜所帶來的酸味，與加料理醋的酸味完全不同，不會嗆鼻，但酸得會讓口水直流，加上牛肉片在火候掌控下，鮮嫩而不老，非常下飯。當然薑絲大腸、梅干扣肉、羊奶雞這一類的客家料理是不能少，而成為石門活魚之外的另一種選擇。（攝影／蔡聰挺）