未來的餐廳長怎樣？來看看麥當勞在北京的第一家概念店

2016年1月27日，中國大陸首家麥當勞未來智慧概念餐廳在王府井落戶，從環境到用餐都與之前體驗上都有了很大不同，比如可以自製漢堡（Creat Your Taste），也可以自助點餐，融入了很多智能化的元素。

其實麥當勞對智慧餐廳早有設想。2014 年，麥當勞一直承受著業績下滑的壓力，為了擺脫“快餐、不健康” 的形象，打造智慧餐廳的概念也勢在必行。2015 年，在著名的西南偏南科技大會上，麥當勞的首席數字官Atif Rafiq 描述了他想像中2020 年的智慧餐廳：“原有的櫃檯點餐和櫃檯取餐將被取消，顧客將會養成自助點餐的習慣。顧客揮動一下手指就可以支付，等餐時間可以用遊戲來打發時間。”

而Atif Rafiq的設想，正在中國變為現實。麥當勞方面對36氪介紹，他們此舉是希望憑藉融入智能化元素的概念店，來爭取國內18-35歲的年輕顧客。因為大陸的移動互聯網發展特別快，且年輕的顧客們對新鮮事物有極大的熱衷，又對微信與支付寶等產品有著很高的依賴度，因此，麥當勞的概念餐廳在大陸是特別設計過的，區別於此前在香港或是其他地區的概念店，且這一切改造都在於迎合這些年輕顧客們的喜好。

點餐革新：自助點餐機、手機自創漢堡

36 氪也於節前體驗了一次麥當勞在京的概念餐廳。餐廳一進門的位置，設了很多台觸摸屏式自助點餐機，這些點餐機都有超大的屏幕，手指滑動即可點餐。點餐後，顧客可選擇刷卡或手機支付（如微信支付等），無需找零。



“整個自助點餐流程雖然比人工點餐多耗時了48 秒，但是提高了用戶體驗，很多顧客可能會不喜歡原本在櫃檯人工點餐的方式，所以雖然自助點餐設備投入成本稍微更高一些，耗時長一些，但我們認為是值得的。” 麥當勞方面告訴36 氪。

在自助點餐機下單後，用戶可以獲得對應取餐號，取餐處設有滾動屏幕，如下圖，用戶可以實時看到需不需要去取餐，因此不會大量人擁擠在取餐處的現象。



這裡一定要提的就是：自創漢堡。在王府井餐廳，北京顧客將首次體驗到“我創我味來”（Create Your Taste）自創漢堡：通過掃描桌邊二維碼，用戶就可以在手機上操作，來挑選可自由搭配的24種精選食材，創造出多種漢堡組合，並直接在線支付，每個自創漢堡套餐的售價為49元起。而下單後，也無需取餐，接待員會根據桌面自動定位送餐到桌（這也是定位快餐品牌的麥當勞很罕見的一個改變）。麥當勞中國區首席執行官張家茵表示，王府井概念店試營業兩天已經賣出了2300多只自創漢堡。
36 氪體驗了一下手機自創漢堡的整個過程，比較流暢，但是下完單還要再掃一次桌上二維碼以便確認顧客位置有點繁瑣，很多顧客忘了二次掃碼，致使送餐服務員要滿房間詢問是哪位顧客點的餐，因此這個功能有待提升。目前手機點餐和送餐服務只支持自創漢堡和加餐。
此外，麥當勞還在全國首家試點手機桌邊加餐服務，若顧客在用餐時想加點飲料、小食或甜點，不用離開座位，用手機下單，便會有專人免費送餐到桌。



如果你依然選擇傳統方式點餐，如今體驗也有所改善。為了拉近與顧客的距離，讓溝通更容易，麥當勞更新後的點餐檯更加小巧。菜單使用動態電子屏幕，信息一目了然。此外，雙點式櫃檯將點餐和取餐清楚劃分，給消費者感覺是服務更快。
麥當勞方面解釋，取餐處的單獨劃分還為了滿足了手機訂餐、外賣服務的需要，為數字化餐飲、O2O 閉環奠下基石。

與微信加強合作：從交易閉環到微信搖一搖遊戲的設計

我們看到整個概念餐廳在下單、支付以及親子互動遊戲方面都與微信方面打通，合作更加深入。比如說，在自助點餐機上下單後，可以用微信掃碼支付。若想自創漢堡，或者加餐，首先都需要用微信掃描桌面上的二維碼，在手機上進行操作。
此外，在餐廳二樓，麥當勞推出全國首個“線下游戲體驗空間”，打造親子互動用餐體驗。這個功能也需要打開手機藍牙，通過微信搖一搖的功能，才能進入“開心尋寶樂園” 遊戲環節。在“開心尋寶樂園” 裡，有五款適合三至九歲兒童的益智遊戲，如塗鴉、講故事、酷跑和消除等，通過遊戲所獲得的積分還可兌換美食。
“未來我們的遊戲還可以隨時更新，將最炫酷，最流行的遊戲展示出來。”

其他亮點：Theatre Kitchen、智能充電寶

走進位於北京王府井大街200 號的概念餐廳，可以看到餐廳的色調灰白為主，更加中性，桌椅多為實木色，麥當勞方面介紹，是為了突出食物的色彩。比較大膽的設計是：讓廚房完全透明，顧客可以對食物出品的過程一覽無餘，麥當勞對此稱之為“Theatre Kitchen”。



餐廳二樓中央提供可容納70 多人的獨立派對房，並有微信照片上傳和打印的免費服務。整個餐廳配備了智能燈光調節系統，根據時段調節光線，白天明亮，夜晚柔和。



為了更好滿足青年消費者充電、WiFi 方面的需求，在這家概念餐廳裡設置了31 個手機無線充電站，此外，還有微信一鍵登錄WIFI 的功能。衛生間設置了快速衛生乾手機，可以讓乾手速度提高一倍。



麥當勞方面稱，關於自創漢堡，手機點餐的嘗試之前在上海和深圳都有過嘗試，尤其是上海的概念餐廳經營一年以來，達到了麥當勞設定的預期投入與回報目標。因此，未來麥當勞將會在大陸全面推出智慧概念餐廳，預計會達到150家，來爭取更具消費能力的年輕族群。2020年Atif Rafiq的設想如今已經在落地，麥當勞的智慧概念餐廳或許可以給中國的智慧餐廳創業者們帶來些靈感。


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