簡單說來,這個人工咖啡研發公司是用自然微生物,通過酵母開發咖啡的口味。
你知道貓屎咖啡吧?就是那種用從便便裏挑出來的咖啡豆……做的咖啡。
印度尼西亞人發現,麝香貓喜歡吃咖啡果子,但無法消化堅硬的果核,隨後又會在糞便排出來。這些排出的咖啡豆經過了麝香貓腸胃發酵,特別香醇,就有人搜集麝香貓的排泄物,篩濾出咖啡豆,做出咖啡。因產量稀少,貓屎咖啡並不便宜,每磅的價格高達幾百美元。
現在,紐約有一家名為 Afineur 的創業公司說也生產貓屎咖啡,不過,不是找麝香貓幫忙。
2014年,Camille Delebecque 和 Deterre 在紐約共同創立了 Afineur ,兩個人在巴黎讀高中的時候就認識,隨後,Deterre 去了洋酒品牌柑曼怡以及美國農業部。Delebecque 則一直對咖啡很有興趣,在哈佛也做“咖啡上癮”的課題。“咖啡就是一個正經八百的東西,就跟酒和奶酪一樣。” Delebecque 說。
麝香猫在吃咖啡豆。
Afineur 到底要怎麽做貓屎咖啡?
Afineur 用了一套合成生態學的理論,用試錯的方式去實施一個高度控制的過程,來模仿微生物在咖啡豆在麝香貓胃裏發酵的過程,即直接在綠色的生咖啡豆上發酵制作,微生物產生的酶會讓咖啡豆內部產生特殊的化學反應。現在,這家公司在用兩種豆子研發貓屎咖啡,一種是哥倫比亞咖啡豆,一種是坦桑尼亞咖啡豆。
你知道,貓屎咖啡的特別之處就在於,咖啡豆去麝香貓的胃裏走了一圈,經受住了胃酸發酵過程(這改變了咖啡的味道),而 Afineur 就是用人工發酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃裏的發酵。也就是說,這個人工咖啡研發公司是用自然微生物,通過酵母開發咖啡的口味。
目前,傳統的咖啡制作只有兩種方法能控制味道,一種是選豆,一種是烘烤。換句話來說,Afineur 使用的方法微生物發酵還有另一個意義——使用了一種新的方法來控制咖啡的味道。
“我們會控制咖啡豆和微生物之間的反應。” Delebecque 說,“其中就包括發酵這個過程。”
目前,Afineur 已融資了 6 萬美元,2015 年在零售店和中籌網站 Kickstarter 上賣咖啡的錢一共有 10 萬美元左右。
下一步,Afineur 想把貓屎咖啡進到美國全食超市通路,和紐約的一些高級餐廳售賣。而他們接下來可能想用發酵來改變的食物是……麥片。
”發酵能取代許多人造調料,過去 40 年,食品加工行業用化學品,如果能用微生物來做釀造,我們就能用更好的辦法改變食物。”此前接受《衛報》訪問時,Camille Delebecque 說。
Afineur 的貓屎咖啡是否有吸引力?來自印度尼西亞的貓屎咖啡每磅的售價為 600 美元,Afineur 的貓屎咖啡每磅的售價則為 69 美元。價格或許是一個很大的吸引力。
資料來源:SOURCE |