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作者: 牛永安
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[飲食相關] 干锅鸡

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牛永安 發表於 2008-1-4 14:10:21 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
喜欢做菜，家里的炊具就会越来越多，电暖锅铜火锅不算什么，几乎家家都有，但备上一个烧固体酒精的干锅炉子就不多了。一般饭店里的干锅，盛器用的是不锈钢小锅仔，我嫌卖的锅仔锅体太薄，就单买了炉子和一罐固体酒精。锅用的是宜家的铸铁煎锅，死沉死沉，和铸铁的炉子更相配一些。 这是2007年的最后一餐，也算是除夕，吃'火'锅迎新，图一个红红火火，热热乎乎吧，虽然火苗子是蓝色的。 干锅菜我很喜欢，越烧越有味道，有时吃得后来，会把别的盘子里不够味道不够酥烂的菜放到干锅里去继续煮。今天做的是干锅鸡，除了两只鸡腿，还有杏鲍菇和莴笋，另外泡发一点干豇豆。干豇豆烧肉很好吃，一般不做他用。一天忽发奇想，泡了一小束放进干锅里，大佳。干锅里的食材，就该是干干的，又吸味的，还要耐煮的。干豇豆恰好是这样的东西，并且还有一股清香味。 上图： 1，干锅炉子。 2，姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成小节，大葱斜切成段。 3，莴笋切滚刀块，泡发的干豇豆切两寸长的段，分别焯水。杏鲍菇切厚片。 4，鸡腿剁块，用黄酒，酱油，盐，糖，淀粉拌匀，腌制片刻。 下图： 1，腌好的鸡块滑油，捞出。 2，余油爆香姜蒜片，辣椒，花椒，最后下葱段。 3，放入鸡块炒香。 4，放莴笋，杏鲍菇，干豇豆炒匀，加酱油或盐调味。 5，放入干锅中，点燃固体酒精。
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