唇齿间的火辣与香艳——辛香汇

2007年上海江湖菜餐厅仍以川菜为主，吃辣成为上海人日常重要的选择。“辛香汇”这家店就是取了“辛”和“香”这两个字，一语道出了川菜的精华。辛香汇其实是脱胎于上海另一家口碑很好的川菜店，餐厅设计与菜式味道上有所改良，对于口味稍显温和、对环境略有讲究的上海人而言，基本上没有太多挑剔。餐厅的环境设计充满了现代、时髦的气息，用银色的帘子、镂空钢板等材料，将整个餐厅规划成几个用餐区域，既有相对拥有话语范围的开放餐区，又有半开放式的小型包厢，亦有完全独立的包房。灯光、地板、沙发、墙壁，用的都是很轻巧的设计，对于人均消费不过五六十元的餐厅而言，已经有了足够的质感。 到了用餐时间，在餐厅门口的等位处也是一道独特的风景线，当电梯门打开30-40个人浩浩荡荡又无比执着的排队等位场面在辛香汇是不足为奇的。中午和晚上的用餐时段，让你不得不服，上海爱吃辣的人还真多。每天下午14：30开始发放等位号码牌，17：00正式开始营业。如果想要在包房用餐，那得提前一个星期打电话预定。有这样的火爆场面，“辛香汇”算得上是经营很成功的一家大型川菜馆。辛香的辣子味道流窜在空气里，撩动着人们的食欲，把味蕾挑逗得无以复加，直到尝到美味的川菜料理，先前所经受身心和脾胃的煎熬，通通抛诸脑后。 冷菜里有道名字很特别菜品，“上上签”，串串竹签插在一个签筒里，竹签上串着的是鸡冠和鸡脆骨，浸润在满满一桶红油之中。从香辣油里抽出来，裹着香辣的佐料往嘴里一拉，牙齿一磕很有嚼头，香辣的口感一层层侵略唇齿，直呼过瘾，还真是抽了一支“上上签”呢！ “辛香汇”的几道招牌菜赚足了口碑，让人甘心沉溺。“水煮鲶鱼”，一个超大的“碗”里面盛着火红的辣椒，底下漂浮着细腻滑嫩的鲶鱼肉，在口中是不用嚼的，用舌苔轻轻地碾压后就有鱼肉特有的滑嫩裹着花椒的麻香侵占味蕾。 “馋嘴牛蛙”，深红色的干辣椒、鲜红色的泡椒、褐色的花椒、肉粉色的牛蛙、翠绿的香菜，鲜艳的色彩引诱食欲，在口味方面做了改良，麻辣的感觉少了些刺激，倒是在唇舌之间留下许多回味的空间。牛蛙肉，极嫩、极鲜，放到嘴里，肉顺势就从骨头上脱落下来，弹滑香嫩。 “辛香煮排骨”，这道排骨下面是浓浓的汤料，一边煮一边有卜卜声不绝于耳，排骨入口十分香辣鲜酥，带着脆骨的一大条排骨，咬起来咯嘣咯嘣地响，满嘴是漫溢的肉香调料的鲜香浓辣。 “口味猪蹄”，韧韧的又香又有嚼劲，皮脆肉香，一大盘的猪手转眼就去了大半。 “炝锅烤鱼”，一个透明的玻璃盘端上来，还有颗颗粒粒炒好的黄豆和花生点缀其上，根本看不到鱼的影子，不过火烧起来时听着嗞嗞的响，就知道它深藏不露。用筷子拨去“外衣”，一股香气“腾”一下就飘出来了，鱼肉带一点点韧的嫩滑，而焦香的鱼皮被香料浸染，滋味更浓郁，用特制的酱料烤制，吃起来酥香鲜麻。 “盆盆基围虾”，一个个基围虾紧挨着在瓷盘里围成一圈，浸润在红彤彤的香辣酱料里，底层还有爽口的笋丁。 本作品共 (20) 张图片 第 1 幅 辛香汇 第 2 幅 辛香汇 第 3 幅 辛香汇 第 4 幅 辛香汇 第 5 幅 上上签 18元 第 6 幅 辛香汇 第 7 幅 芥末黄喉 第 8 幅 冰镇萝卜 第 9 幅 凉拌折耳根 第 10 幅 麻酱油麦菜 第 11 幅 熏干 第 12 幅 川北凉粉 第 13 幅 水煮鲶鱼 第 14 幅 水煮鲶鱼 第 15 幅 馋嘴牛蛙 第 16 幅 馋嘴牛蛙 第 17 幅 盆盆基尾虾 第 18 幅 盆盆基尾虾 第 19 幅 口味猪蹄 32元 第 20 幅 口味猪蹄 32元 详细地址：上海市徐汇区零陵路899号飞洲国际购物广场5楼（近漕溪北路） 附近显著标志物(建筑物)：八万人体育馆 订座电话：021-64702777 菜式风味：川菜 人均消费：50-60元