百年老字号——荆州聚珍园

牛永安 · 發表於 2008-1-28 17:24:08

出来工作十几年来一直没回过老家荆州，这次和家人回来度假亲戚都很高兴，张罗着带我们去逛荆州古城的景点。荆州是国家历史文化名城，“刘备借荆州”、“关羽大意失荆州”的三国演义故事就发生在这里，处处是文物古迹，有保存完好的古城池。玩了两天后，姑妈全家请我们去聚珍园吃饭。聚珍园是一家有百年历史的中华老字号。该店是由关汉海于清光绪二十八年(1902)创办的满族风味餐馆，主要经营满汉宫廷菜肴和地方菜系，当时叫“聚珍馆”。当时，聚珍馆内掌勺的大厨肖代是清宫里的御厨，他做的八宝饭深受慈僖太后喜欢，因八国联军攻进北京，慈僖太后逃出京城，肖师傅携带此饭的配方逃难来到荆州，被“聚珍馆”聘请。御厨肖代烹调技艺娴熟，所制的菜肴大多是仿照宫廷的烹制方法，色香味俱佳，吸引了许多食客，此后，“聚珍馆”改名为“聚珍园”。荆州河湖密布，稻谷飘香，鱼虾成群，所以这里鱼菜是丰富多样的，这次所点的菜里鱼菜就占了一半以上。聚珍园的菜肴不仅在配料上反映了极浓郁的荆楚地域特色，而且包含了很深的文化内涵。每一道菜就是一个故事，每一道菜就是一种文化。荆州鱼糕是聚珍园中“聚珍园珍三宝”中的一宝。战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后皆交口称赞。以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。又因此菜柔软香嫩，晶莹洁白，使其身价大增，成为荆州地区逢年过节、迎娶送嫁的宴上一道必不可少的菜肴。皮条鳝鱼在荆州地区己经食用数百年，是一道传统名菜。皮条鳝鱼以老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。它做法讲究，尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后，切成条状、擦精糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，这样做出的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。自古以来，荆楚大地就是著名的“鱼米之乡”，正所谓无鱼不成席，无鱼不成礼仪。司马迁的《史记》称这里为“饭稻羹鱼”，肥沃的土地，丰饶的水产品为荆楚饮食文化的发展提供了得天独厚的条件，也在湖北菜中占有重要一席。本作品共 (14) 张图片 第 1 幅 荆州古城 第 2 幅 荆州保存完好的古城池 第 3 幅 荆州鱼糕是“聚珍园珍三宝”中的一宝。 第 4 幅 皮条鳝鱼 第 5 幅 炸的土豆球 第 6 幅 冷盘.里面的炸鱼好吃 第 7 幅 大盘的浸鱼片.很鲜嫩. 第 8 幅 湖蟹做的香辣蟹 第 9 幅 巨大的饺子 第 10 幅 清蒸鱼 第 11 幅 煨鸭汤 第 12 幅 12 第 13 幅 8 第 14 幅 3

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