热乎乎的啜鱼火锅——顺德均安鱼庄

牛永安 · 發表於 2008-2-1 15:22:11

每次想吃啜鱼，都会不由自主地去均安鱼庄，因为心里总记着那份鲜美嫩滑。
　　也带过不同的朋友到那里吃过好几次，虽不能说好评如潮，但也算口碑不错。
　　啜鱼据说是顺德人将本地的大头鱼与仙骨鱼杂交繁殖而来。大的啜鱼可以重达10余斤，小的也有3斤多。通常2个人吃的话，我会挑3-4斤重的。所有鱼都是顾客自己到鱼池里现挑现做的，生猛鲜活！
　　啜鱼的吃法颇多，冬天里吃得最多的是两吃——头、尾、腩用来煎焗，鱼身切成金钱片用来打火锅。切啜鱼颇考师傅的刀功，一刀下去，必须厚薄一致。经过腌制后，上来时泛着油光并晶莹剔透的，鱼肉透着粉红、没有杂色的为之上品。
　　既然是“鱼庄”，以鱼为主角的特色菜还有一鱼三食（一条鱼“3种做法”，有砂锅鱼头、炸鱼架、鱼粥）、鱼生（这个在夏天很受欢迎）、镬仔鱼、大盆鱼（这个我超喜欢吃，适合在人多的时候吃）、煎鲮鱼饼等。又由于是顺德菜馆，自然也少不了双皮奶、姜撞奶、崩砂等小吃。
　　
　　上周日与梅和她的ABC老公，3个人，点了条3斤多的啜鱼（如果我没记错，4斤以下一条的是13.8元/斤，4斤以上是16.8/斤）来打火锅，另点了青菜、鲜冬菇、牛肉片等杂菜，姜葱爆鱼肠（一个字——香。），湿炒牛河、3碗双皮奶，埋单一共181。
　　至于环境，不好不坏吧。大厅里餐桌密布，人多嘈杂，冬天里大家都打边炉的时候便烟雾袅袅了。还好，大半年前在大门侧面又扩建了一个小厅，通风并且较安静，喜欢坐那里。

[按单图方式浏览]
本作品共 (15) 张图片

第 1 幅 均安鱼庄

第 2 幅 均安鱼庄

第 3 幅 这次整条鱼都用来打火锅了。3斤多一条啜鱼，切好了上来，鱼片3盘，头尾腩1盘

第 4 幅 鱼身切金钱片，用蛋清、生粉、生油、糖、盐等稍稍腌过

第 5 幅 均安鱼庄

第 6 幅 均安鱼庄

第 7 幅 杂菜，8元一盘。

第 8 幅 杂菜，8元一盘。

第 9 幅 点多了，这盘后来一口也没吃。

第 10 幅 点了清水锅底，因为梅不吃芫茜豆腐锅底，我又不吃粥水锅底。

第 11 幅 很正点的姜葱爆鱼肠，好像20元吧。

第 12 幅 湿炒牛河卖相好，够镬气，忘了多少钱了，12吧。

第 13 幅 梅迫不及待、连夹带抢的～

第 14 幅 双皮奶，3元一碗，奶味香浓。梅吃完一碗还要一碗，后来我也忍不住点了一碗。

第 15 幅 通常人均30-40。这次菜点多了，而且因为梅不吃芫茜，最初倒掉了一锅豆腐芫茜锅底的。

详细地址：广州市芳村花地食街广场54号
附近显著标志物(建筑物)：
订座电话：81579295
菜式风味：粤菜、顺德菜
餐厅席位：200吧
餐厅环境：还OK
服务态度：也OK
优惠特价：本来就不贵
营业时间：
人均消费：30-40
交通路线：
车位情况：20左右

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