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作者: 牛永安
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[飲食相關] 城步油茶

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牛永安 發表於 2008-1-15 19:49:52 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
当你踏进城步县的苗乡山寨，热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味食品。聚居在城步县南部的侗族、瑶族同胞，亦盛行打油茶的习俗。 城步苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，再晒干或晾干，用碓舂扁即成阴米。二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。三是炒主料。将阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒入锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。五是撒茶料。在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料，即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。凡到城步的客人，均以喝油茶为快，油茶因此而声名远扬。 第 1 幅 城步油茶 第 2 幅 城步油茶 第 3 幅 城步油茶 第 4 幅 城步油茶 第 5 幅 城步油茶 第 6 幅 城步油茶
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