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作者: 牛永安
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美味香芋卷

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牛永安 發表於 2008-1-31 20:16:19 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


主料：香芋、吐司。  
辅料：牛奶。  
调料：糖、白芝麻、鸡蛋、色拉油。  
价格：10元/份。  
味型：香甜味。  
风味特点：  
外焦里嫩，芳香浓郁，香甜诱人，小吃首选。  
营养成分：  
香芋是老幼皆宜的滋补品，营养价值很高。香芋块茎中的淀粉含量占70%，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等多种成分。  
主要功效：  
中医认为，香芋具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。  
制作过程：  
（1）香芋去皮、切片，上锅蒸熟后，取出搅成茸状，在香芋茸中加入白糖、牛奶等搅拌均匀。  
（2）鸡蛋分蛋清蛋黄分碗装好，打散。  
（3）吐司切片、去皮，在吐司片一个面的一边占上蛋黄（起粘的作用），在吐司的同一个面的另一边放入搅拌好的香芋泥，卷成卷状，在香芋卷两端沾上鸡蛋清后沾上适量白芝麻。  
（4）将制好的香芋卷放入油锅中，以5成油温炸至金黄色，装盘即可。  
（5）可以一次多做点放冰箱里备用，我放的最长时间有放过一年多的。吃时拿出来炸，快火的话有点油炸冰淇淋的味道（外焦里冰）。如果不爱这样吃，可以小火慢炸，这样和新做的炸出来是一个味。  
加工心得：  
吐司得冰一下用单刀才好切。切好后卷香芋时如果太硬或不好卷时就放微波炉轻热一下就好
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