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作者: 牛永安
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[飲食相關] 柴鱼花生粥+凉拌明太鱼

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牛永安 發表於 2008-1-9 23:17:05 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
我问阿姨都有什么不同 阿姨说一种比较咸，一种煲汤好，另一种可以凉拌 我又问怎么凉拌啊？阿姨好像是东北人，说这个我们叫明太鱼啊， 并且传授了我凉拌的方法！ 在日韩料理里，明太鱼听得多，这才知道柴鱼也叫明太鱼 阿姨说直接用木棍敲松，然后取肉来拌 我回来试了试，实在是太硬了，敲不松啊！ 还是泡了水，然后直接撕下来比较快！ 肚子上的肉拿来凉拌，剩下的鱼骨，鱼皮就用来煲个柴鱼花生粥 一条鱼2种做法，就有了粥和佐粥的小菜！ 1）柴鱼泡水后撕掉皮，肚子上的肉撕开留用~ 2）头尾和骨头，皮加姜片熬制1个小时隔去渣变成高汤 3）糯米，米，花生提前泡水至少6个小时或过夜，隔去水份加2勺油拌匀 4）用柴鱼高汤和泡好的米小火慢煲成粥，比例我用12：1 ps：在煲高汤时加些肉更加鲜美，花生可以提前和高汤一起煲，更加软 肚子上的肉，撕成条状，做凉拌明太鱼 不做不知道，原来柴鱼有这么多的好处呢~~ 连夏天这样不爱喝粥的小朋友，都觉得很鲜美呢~
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