美式氛圍、日式精緻、台式超值，特色美味ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排！

gric · 發表於 2018-12-2 23:55:51

這幾年台灣熊跑了不少國家，當然也體驗與品嚐不少美食，如果把焦點放在牛排身上，夏威夷的HY’S美味與桌邊服務印象深刻，日本高山現切現秤以克計價的飛驒牛回想依舊垂涎，雖然貴森森但是值得！但美味就一定高價嗎?沖繩配白飯吃的日式風格牛排就屬親民價格，還有這一次在台灣首度品嚐到的ToTsuZen濕式熟成牛排，恰巧也是以克計價現切現煎、搭配日式溫泉蛋飯、美式用餐氣氛，搭配台式隨興與超值感….讓享受美食也能輕鬆自在沒負擔，自己動手優惠10%、立吞享用再優惠10%...重點是三分熟還能不見血，真正享受多汁肉嫩牛肉美味…符合台灣人喜歡追求高性價比特色！

T01

這一家ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排，是今年在台北市美食一級戰區的東區新開的店家，鄰近捷運忠孝敦化站，由3號出口步行前往不到5分鐘就可以抵達。

T02

※ 店家資訊 ※
店家名稱： ToTsuZen Steak
營業時間：《營業時間內全日無休》
週一～週四 12:00～ 21:00
週五&週六&週日 12:00～22:00
訂位電話：+886-2-711-7521
店家地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號
No.59, Ln. 233, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Da’an Dist., Taipei City 106, Taiwan (R.O.C.)
乘車資訊：捷運忠孝敦化站
停車資訊：明曜百貨或周邊地區停車場
導航資訊：https://goo.gl/maps/h8BHjss7cSk
官方網站：https://www.totsuzen.com.tw/
FB 粉絲網站： https://www.facebook.com/ToTsuZenSteak/
線上訂位系統：https://inlineapps.com/booking/- ... LNTA3bp4eBC0NuJ-TSc
特別要提一下~ ToTsuZen Steak可是有跟上數位時代的喔，不只提供電話訂位，也同時提供”線上訂位系統”(點我前往)喔，所以對習慣自己動手上線訂位的人就是更方便也省下電話錢喔！
T03

另一個特別的地方就是ToTsuZen Steak在東區的美食戰區，這裡同時也是上班族聚集的所在，所以很貼心的除了前面提到的可以打九折的”立吞區”(或稱為”立食區”)，一般牛排館下午時間都會有休息…但是ToTsuZen Steak沒有休息喔！所以如果忙到下午3~4點突然餓了想補充能量…可以放心前往…唯一要擔心的就是先電話或網路上訂位咖安心 ^_^ 。

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立吞區有桌下掛物設計，餐檯的高度經現場實際測試站著用餐沒有問題。

T05

既然提到了立吞區，那就順便介紹一下現場的用餐環境，除進門右邊的立吞區之外，進到內側左邊是”高腳檯用餐區”、右邊則是”一般座位區”，整個用餐空間相當的寬敞，不管是桌與桌的間距或是每個人的用餐空間，ToTsuZen Steak明顯就是希望提供大家一個美式輕鬆寬敞明亮的用餐環境。

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看過ToTsuZen Steak的用餐環境之後，回頭來關心一下一進門看到的另一個重點…濕式熟成的冰櫃！
相信有人一定好奇…牛肉為何要熟成?濕式熟成又是什麼?
來~繼續看下去 ^_^

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熟成的目地是讓牛肉本身天然的風味更加集中與飽和，熟成方式有二種:乾式熟成、濕式熟成，熟成作用主要是利用二種方式來改變肉質。一是水份蒸發使牛肉風味更集中、二則藉由牛肉本身天然酵素打破肌肉結締組織使肉質軟嫩，這也就是牛肉為何經過熟成之後可以更好吃、囗感更棒的主要因素，即熟成之目地。
乾式熟成因為熟成期較長、熟成過程中損失也較多、熟成後之食用前處理較為繁瑣與具有風險，所以除價格昂貴外也較少見。目前在美國普遍主流的熟成方式是濕式熟成，主要因素不外製作方式相較於乾式來的簡單、熟成期短、損失較少、食用前處理容易也幾無風險，因此享用美食所需付出的代價相對於乾式便宜很多，而美味與囗感相較於未經熟成的牛肉卻高出甚多，這也是這一次實際品嚐過ToTsuZen Steak濕式熟成牛排之後的心得。

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話說有好的食材也要有好的烹調技術與烹調設備，這時候…帥哥主廚Perry出現了 ^_^
當然烹調技術不是靠臉、靠身材，是靠Perry與廚師團隊成學藝於日本，畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校)，以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳。而創業的概念也源於觀察到日本在短短四年期間、展店三百餘間相當流行的”新鮮冷藏濕式熟成牛排”，將之引入台灣並主打高CP值路線，這路線也正是台灣消費者最夯的路線。

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有了好的用餐環境、好的食材、好的師傅之後…好的廚具、好的用餐流程也會增加用餐的CP值，所以接下來就是入座之後的一連串過程分享，讓大家瞭解了解咯！
第一個就是…你看到座位前佐料架上面的那行字嗎?
是的~高CP值之一當然是回饋給食用者折扣最能有感，除了前面提到的立吞區有10%的優惠外，自己的餐具自己送回”返却口”在日本早已經是消費習慣，而在ToTsuZen Steak這裡這樣的小動作可以幫你省下10%的服務費，相信對荷包不無小補！

T13-T14

看過菜單之後帶著座位上的”點餐號牌”到開放式廚房前的這個窗口點肉(餐)，師傅會依你指定的肉品與需求切下牛肉，並在你的面前直接秤，這樣你到底吃了什麼肉、多少肉就一目了然，一點也不用擔心！

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之前鬧得風風雨雨的組合肉事件，讓很多喜歡吃牛排的人嚇的不敢多吃，來到ToTsuZen Steak這裡你連肉的原型都看到，真的是可以放心大快朵頤沒有問題。這~也是另一種高CP值，吃的安心的高性價比！

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不同的部位長相都不一樣，剛剛那一片是肋眼，現在這三片分別是菲力、安格斯紐約客、沙朗。

T20

相信大家常聽牛排要好吃，三分熟最好吃…但是…很多人懼怕邊吃邊看到血水流出來，所以就點5分熟、7分熟…還聽過點全熟的，這樣牛肉就會太硬、太柴，這裡的師傅會給你專業的建議，針對不同的部位與當天的油花分佈情形給建議，以這一天的四種肉品來說，Perry就建議大家嚐嚐5分熟的沙朗，事實上品嚐的時候也確實覺得這建議很不錯，多了一些油脂煎過的香味。

T21

不過台灣熊這邊可以先給大家一個參考建議，就是一般牛排店你如果習慣吃7分熟的，在這裡就點5分熟就對了，同理…原先喜歡5分熟的，點3分可以讓你品嚐到牛肉的美味與軟嫩口感，尤其是以前吃全熟的…來這裡點7分熟或挑戰5分熟可以吃到多汁不柴牛肉美味！至於原先喜歡吃三分熟與台灣熊相同者…不要挑戰生食好嗎?台灣熊建議你還是三分熟就好了，老饕都知道吃牛排有些油脂煎烤的香氣還是比較美味的 ^_^ 。(生食牛肉是另一種美味，但不建議在牛排店啦！(笑))

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下廚了，ToTsuZen Steak開放式的廚房讓你看到全程的料理情形。

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第一階段是先灑上一點海鹽，所以喜歡吃原味牛排美味的…建議你一拿到牛排第一刀就是什麼調味料都不要加，像台灣熊一樣 ^_^ 這樣可以真的品嚐到牛肉的好滋味，如果第一口之後覺得不合你的鹹度要求或是想變換口味，這時才拿架上的調味料來加，這樣可以品嚐到更多層次的美味喔！

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第二階段是上”鐵板煎台”，煎熟表層與定型。

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第三階段是上”烤爐”，持續加熱之外還有烙下美味的印記 WoW …就是常見的牛排條紋啦。

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第四階段是”靜置”，這階段很重要…三分熟沒有血水，一部分跟濕式熟成有關，另一部分就是跟是否多了這一道”靜置”的程序有關喔！

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第五階段就是依肉的厚度再烤一次或是表面蘇煎然後擺盤出餐咯 ^_^ (現場看的飢腸轆轆的…不騙你…真的是香氣四溢…(吞口水…在寫分享的這一刻也是))。

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美食上桌…為了不負主廚的用心，每一道都給它特寫加上切面讓大家見識一下沒有血水干擾美味的三分熟牛排。
順便大家邊看邊猜一猜，這每一道是什麼肉 ^_^。

T31-T38

你猜對了嗎?
這四道依序是菲力、肋眼、安格斯、沙朗，是不是依肉的外型你就猜到了呢?
不像外面有些牛排沒有切開你根本不知道是甚麼肉，甚至有些入口了…還是不知道自己又沒有吃到自己點的肉，當然…台灣熊知道有很多老饕是入口立即可以分辨肉的種類，不過在ToTsuZen Steak這裡不管是不是老饕，相信都可以吃到屬於自己喜歡而點的肉種啦。

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還記得前面圖T21的安格斯黑牛紐約客牛排三分熟(330克)吧?
這張↑圖T39外表熟、香、內部Juice又嫩，透過這張近距離特寫…相信即便透過鏡頭也能讓你感受到。
如果你以為上面那張是特別安排，不相信菲力三分、肋眼三分也是不見血但一樣Juice香嫩嗎?
來~這張左上是菲力三分、左下是肋眼三分、右下是剛剛看過的安格斯黑牛紐約客牛排三分熟，右上角是5分熟的沙朗，這些特寫就讓喜歡牛肉的同好們一起看看，安心的享受傳說中最美味的”三分熟牛排”不要怕啦！

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到這裡是不是應該說謝謝收看?下一篇文章再見呢?
沒有~ToTsuZen Steak給大家的驚喜還沒結束，記得前面台灣熊提過在日本沖繩吃牛排配白飯的日式吃法嗎?
周一到周五的商業午餐ToTsuZen Steak送你白飯佐牛排一起享用…

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而且可以進階依需要加點”溫泉蛋”喔…WoW

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這溫泉蛋半熟、淋上一點醬油、拌開來和飯吃~おいし~~~！

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當然還有牛肉沾著蛋黃吃也很合味喔 ^_^

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看到這裡是不是餓了…台灣熊自己寫到餓了XD，可惡~想吃！

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現在ToTsuZen Steak還有打卡按讚送”無酒精飲料一杯”的活動，講到酒精飲料那就順便跟大家分享一個貼心的小事…就是自己帶紅酒來ToTsuZen Steak喝，ToTsuZen Steak沒有收開瓶費喔！不過同時要提醒大家的就是…酒後不開車，還有未成年請勿飲酒。

T47

親民價位高CP值的ToTsuZen Steak現切現煎以克計價濕式熟成牛排等你自己去品嚐喔，提醒你記得先訂位，除了電話訂位之外，善用”線上訂位系統”(點我前往)更方便喔！

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mars9527 · 發表於 2018-12-3 23:42:17

吃肉肉肉肉好多肉

gric · 發表於 2018-12-4 11:49:27

mars9527 發表於 2018-12-3 23:42
吃肉肉肉肉好多肉

這一定要的啊 ~~~
好吃的肉就要有一定的厚度才好吃！ ^_^

gric · 發表於 2018-12-14 17:51:56

營業時間拉長到晚上 22:00/21:00 跟門口標示的不一樣，想晚點去吃的可以安心前往！

週一～週四 12:00～ 21:00
週五&週六&週日 12:00～22:00
《營業時間內全日無休》

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